I Nostri Corsi

Ogni corso è progettato per trasformarti da principiante a professionista.

Non importa da dove parti. Quello che conta è dove vuoi arrivare. I nostri programmi coprono ogni aspetto della panificazione e pasticceria, dalla teoria alla pratica intensiva.

Corso Base di Panificazione

Il fondamento di tutto. Questo corso ti introduce al mondo della panificazione attraverso le tecniche tradizionali italiane. Imparerai a gestire lieviti, idratazione, temperature e cottura.

Cosa Imparerai:

Preparazione della biga e poolish
Tecniche di impasto a mano e meccanico
Gestione della lievitazione
Cottura e riconoscimento della temperatura interna
Pane casereccio, ciabatta, pane integrale

6 settimane - 24 ore totali Martedì e Giovedì, 18:00-20:00 €487,50

Pasticceria Artigianale Avanzata

Dalla pasta sfoglia perfetta alle creme vellutate, questo corso intensivo copre tutte le tecniche che un pasticciere professionista deve padroneggiare.

Cosa Imparerai:

Pasta sfoglia classica e inversa
Creme: pasticciera, chantilly, mousseline, diplomat
Pasta frolla, brisée, sablée
Lavorazione del cioccolato e tempera
Croissant, pain au chocolat, Danish
Torte da forno classiche

8 settimane - 32 ore totali Sabato, 9:00-13:00 €723,90

Lievitazione Naturale e Lievito Madre

L'arte più antica della panificazione. Impara a creare, nutrire e usare il lievito madre per pani dal sapore incomparabile e dalla digeribilità superiore.

Cosa Imparerai:

Creazione del lievito madre da zero
Rinfreschi e gestione della pasta madre
Riconoscimento dello stato di maturazione
Panificazione con pasta madre
Pane a lunga lievitazione
Risoluzione problemi comuni

4 settimane - 16 ore totali Lunedì, 18:00-22:00 €342,75

Panificazione Moderna e Innovativa

Oltre la tradizione. Esplora nuove farine, tecniche contemporanee e presentazioni creative. Dove il rispetto per l'arte incontra l'innovazione.

Cosa Imparerai:

Farine alternative: farro, kamut, segale, grano saraceno
Idratazione elevata e tecniche no-knead
Pani multicereali e ai semi
Focacce gourmet e pizze d'autore
Presentazione e plating creativo
Sviluppo di ricette personali

5 settimane - 20 ore totali Mercoledì, 18:00-22:00 €568,25

Corso Intensivo per Professionisti

Il programma completo per chi vuole aprire la propria attività. Panificazione, pasticceria, gestione del laboratorio, normative HACCP e pianificazione del business.

Cosa Imparerai:

Tutte le tecniche di panificazione base e avanzata
Pasticceria da forno professionale
Gestione delle attrezzature professionali
Normative igienico-sanitarie e HACCP
Pianificazione produzione e costi
Marketing e comunicazione per panifici
Business plan e gestione economica

12 settimane - 96 ore totali Lunedì-Giovedì, 9:00-17:00 (full-time) €1.847,60

Workshop di Specializzazione

Sessioni intensive di un giorno dedicate a tecniche specifiche. Perfetti per chi vuole approfondire un aspetto particolare della panificazione o pasticceria.

Temi dei Workshop:

Panettone artigianale (tecnica completa)
Croissant francesi perfetti
Pane a lievitazione prolungata (24-48 ore)
Bagel e pani del mondo
Decorazione avanzata con creme e glasse
Pizza napoletana DOC

1 giorno - 8 ore Domenica, 9:00-17:00 (mensile) €176,40

Iscriviti al Corso

Compila il modulo per richiedere informazioni o confermare la tua iscrizione. Ti contatteremo entro 24 ore.

Informazioni Utili

Materiali Inclusi

Tutti i corsi includono grembiule professionale, dispense tecniche, accesso al laboratorio e ingredienti per le esercitazioni.

Certificazione

Al termine del corso riceverai un attestato di partecipazione riconosciuto a livello nazionale.

Classi Piccole

Massimo 12 studenti per garantire attenzione personalizzata da parte dei maestri.

Pagamenti Flessibili

Offriamo piani di pagamento rateali per i corsi più lunghi. Contattaci per dettagli.